Утверждаю
Руководитель
Федеральной службы
по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
24 августа 2007 г. N 0100/8606-07-34

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Разработано: ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения - к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и Приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

 N 
п/п	  Наименование пищевых   
        продуктов        	    Масса     
   (объем)    
   порции,    
   упаковки   	    Примечания     	
                Молоко и кисломолочные продукты                 	
1. 	Молоко пастеризованное   
или стерилизованное,     
в т.ч. витаминизированное
<*>	в мелкоштучной
упаковке      	с м.д.ж. 2,5%,     
3,2%, 3,5%         	
2. 	Молочные напитки,        
коктейли, пудинги,       
десерты промышленного    
производства             
термизированные          	в мелкоштучной
упаковке      	с массовой долей   
сахара не более 10%	
3. 	Кисломолочные продукты   
(кефир, биокефир,        
ряженка, йогурты и др.)  
с жизнеспособной         
микрофлорой <*>	в мелкоштучной
упаковке      	с м.д.ж. 2,5%,     
3,2%, 3,5% и       
сахаров, не более  
10%, не подвергну- 
тые термической    
обработке; при     
наличии в буфетах  
охлаждаемого       
прилавка           	
4. 	Йогуртные продукты       
(йогуртеры, фругурты     
и др.)                   	в мелкоштучной
упаковке      	с м.д.ж. не более  
3,5% и сахаров     
не более 10%       	
5. 	Сливки                   	в мелкоштучной
упаковке      	с м.д.ж. 10%       	
6. 	Мороженое в ассортименте 	в мелкоштучной
упаковке      	при наличии        
охлаждаемого       
прилавка           	
7. 	Сырки творожные          
в ассортименте           		при наличии        
охлаждаемого       
прилавка           	
8. 	Изделия творожные        
в ассортименте, в т.ч.   
витаминизированные <*>	в порционной  
упаковке      	с м.д.ж. не более  
9%, с использовани-
ем охлаждаемого    
прилавка           	
9. 	Сыры твердые             
(для приготовления       
бутербродов) <*>		при наличии        
охлаждаемого       
прилавка           	
10.	Сыры плавленые (неострых 
сортов, без специй)      	в мелкоштучной
расфасовке    	с м.д.ж. не более  
30 - 35%, при      
наличии охлаждаемо-
го прилавка        	
                        Фрукты и овощи                          	
11.	Свежие фрукты (яблоки,   
груши, мандарины,        
апельсины, бананы, киви и
др.) <*>		мытые              	
12.	Фруктовые и овощные      
салаты промышленного     
производства             	в индивидуаль-
ной упаковке  	при наличии        
охлаждаемого       
прилавка           	
13.	Свежие овощи (помидоры,  
огурцы) <*>		мытые              	
14.	Консервированные фрукты  
и овощи, фруктовые и     
овощные пюре промышленно-
го производства          	в мелкоштучной
упаковке      		
                       Колбасные изделия                        	
15.	Сосиски, колбаски детские
и сардельки (специализи- 
рованные виды для        
школьного питания), в    
т.ч. в тесте             		при условии обеспе-
чения термической  
обработки в        
условиях школьного 
буфета             	
16.	Колбасы варено-копченые  
(для приготовления       
бутербродов),            
специализированные виды  
для школьного питания    		при наличии        
охлаждаемого       
прилавка           	
                               Напитки                          	
17.	Соки и нектары плодовые  
(фруктовые) и овощные    
натуральные промышленного
производства <*>	в мелкоштучной
упаковке      		
18.	Напитки витаминизирован- 
ные промышленного        
производства готовые или 
сухие инстантные         
(быстрорастворимые) <*>		приготовление      
непосредственно    
перед реализацией  	
19.	Бутилированная вода для  
питья - минеральная      
питьевая, негазированная 
и слабогазированная      	в мелкоштучной
упаковке      		
20.	Чай, какао или кофейный  
напиток, напиток         
шиповника                			
21.	Сокосодержащие безалко-  
гольные напитки, в том   
числе обогащенные        
микронутриентами         
с пониженным содержанием 
сахара                   			
22.	Кисели витаминизированные
из концентрата быстрого  
приготовления            		приготовление      
непосредственно    
перед реализацией  	
                      Хлебобулочные изделия                     	
23.	Хлеб (ржано-пшеничный,   
зерновой с отрубями), а  
также специализированные 
виды хлебобулочных       
изделий, обогащенных     
микронутриентами         		хлеб "Молодецкий", 
"Школьный",        
"Студенческий"     
и др., булочки     
"Школьные"         	
24.	Мучные печеные кулинарные
изделия (пирожки         
с джемом, капустой,      
картофелем, рисом и др.) 		в ассортименте     	
25.	Печенье, крекеры, галеты,
в т.ч. витаминизирован-  
ные <*>		в ассортименте     	
26.	Сладкие блюда собствен-  
ного приготовления       
(яблоки запеченные,      
яблоки, фаршированные    
фруктами, овощными       
и крупяными начинками,   
шарлотка, фруктовые      
и молочные желе)         		при наличии        
охлаждаемого       
прилавка, срок     
реализации не более
3 часов            	
27.	Варенье, джем, повидло,  
мед                      	в порционной  
упаковке      	в ассортименте     	
28.	Сухарики пшеничные       
и ржаные                 	в мелкоштучной
упаковке      	без жгучих специй  	
29.	Поп-корн                 	в мелкоштучной
расфасовке    		
30.	Пицца школьная           
в ассортименте           		при условии        
обеспечения        
термической        
обработки в        
условиях школьного 
буфета             	
31.	Завтраки сухие (крупяные,
картофельные), в т.ч.    
витаминизированные       	в порционной  
упаковке      	в ассортименте     	
          Кондитерские изделия, в том числе обогащенные         
                  витаминами и микроэлементами                  	
32.	Вафли                    
Пряники                  
Пастила                  
Зефир                    
Мармелад                 
Шоколад                  
Шоколадные конфеты       	в             
индивидуальной
упаковке      	в ассортименте     	
                        Орехи и сухофрукты                      	
33.	Орехи, сухофрукты, очи-  
щенные семена масличных  
культур, злаковые хлопья,
сухофрукты и их смеси <*>	в порционной  
упаковке      		
                   Сахар в порционной упаковке                  	
                         Прочие продукты                        	
34.	Бульон куриный из        
натурального концентрата 
промышленного            
производства             		приготовление      
непосредственно    
перед реализацией  	

--------------------------------
<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ
В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазированные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие напитки.
8. Натуральный кофе.